Ingrédients et matériel

Chou (traditionnellement chou blanc mais tous les choux conviennent)

sel sans fluor ni iode ni additif

un bocal type le parfait avec un joint propre. Pour connaître la taille du bocal 1kg de chou => un bocal d’1litre

Couteau ou mandoline

Préparation

Couper le chou finement

ajouter les baies de genièvre

peser le mélange et y ajouter 1% de son poids en sel

tasser dans le bocal pour chasser l’air, fermer

attendre 3 semaines à température ambiante pour déguster

Particularités

N’ouvrez le bocal sous aucun prétexte pendant les 3 premières semaines

Laissez sur une assiette, le bocal va siffler et déborder, c’est normal, c’est vivant!

Le bocal doit impérativement être rempli jusqu’à hauteur de la bague métallique