Préparation 20 mn Cuisson 35 mn Temps Total 55 mn

Ingrédients / pour 8 personnes

• 160 g de spéculoos
• 200 g de farine
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 200 g de beurre
• 200 g de cassonade
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION 

1. Placez les spéculoos dans un sac congélation, fermez ce sac, et réduisez en miette les spéculoos en passant un rouleau à pâtisserie sur le sac. Réservez.
2. Sortez le beurre 2h avant de commencer la recette pour qu’il soit à température ambiante.
3. Coupez le beurre en morceau et ajoutez la cassonade. Mélangez au fouet, manuellement ou à l’aide d’un robot, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
4. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout. Versez la poudre de spéculoos, puis la farine, la levure et la cannelle au fur et à mesure tout en fouettant bien à chaque ajout.
5. Beurrez un moule à cake et versez la préparation dans le moule.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 30 à 35 minutes. Astuce : au bout de 5-7 minutes de cuisson, ouvrez le four et à l’aide de la pointe d’un couteau, tracez une ligne centrée sur toute la largeur du cake. Vous aurez ainsi un cake avec une belle ouverture bien nette sur le dessus.
7. Vérifiez la cuisson de votre cake, la pointe de votre couteau doit être sèche lorsque vous la planté au coeur du quatre quarts.
8. Pour finir

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.