Faire cuire le céleri rave et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes environ
Pendant ce temps, couper les betteraves en morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile avec du sirop d’agave pour les confire. Cela fera ressortir encore plus leur côté sucré.
Une fois le céleri et les pommes de terre cuits, les égoutter et les mixer. Si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de lait végétal. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir la purée, ajouter les betteraves glacées et pschitter l’huile de truffe sur la purée.